Het zuiden van Chili is een van de vijf natuurlijke regio's waarin het land traditioneel is verdeeld. Het begint vanaf de Araucania-regio en eindigt ongeveer bij Seno de Reloncaví. Dit gebied is een van de meest heterogene in termen van landschappen en economische activiteiten. De Cordillera de los Andes wordt gepresenteerd met zijn hoge besneeuwde pieken die leiden tot rivieren, meren en lagunes waar je allerlei activiteiten kunt beoefenen, met een klimaat dat geleidelijk vochtiger wordt en het land bedekt is met uitgestrekte bossen. Een van de beste manieren om door de Patagonische regio te reizen is met de auto, over de Route of the National Parks van Chili, die 17 nationale parken met elkaar verbindt langs 2800 kilometer schilderachtige route, van Puerto Montt naar Cabo de Hornos. Chiloé Island, Merenregio.
Heel dicht bij Puerto Montt, op 200 kilometer afstand, volgend op Nationale Route 5, kun je het Chiloé-eiland betreden. Het verrast met zijn culturele rijkdom, vol mythen en legendes, die de aandacht van de bezoekers trekken vanwege de eenvoud en bijzonderheid van de gebouwen. Zijn huizen op palen en zijn 16 houten kerken zijn erkend als werelderfgoed door UNESCO. Gelegen aan de westkust van Isla Grande, heeft het Chiloé National Park een paleontologische vindplaats gelegen in Playa Rahue met meerdere inheemse boomsoorten zoals de arrayán en de lariks. Wandelen is mogelijk door de verschillende paden van het park om te genieten van zijn endemische flora en fauna. Een van de meest erkende hotels op de Chiloé-eilanden is het Hotel Parque Quilquico, gelegen in het archipel gevormd door het grote eiland en ongeveer 40 kleinere eilanden in de omgeving. Het ligt aan de oevers van het Dalcahue-kanaal en met een prachtig uitzicht op het Quinchao-eiland. De geur van hout, de warmte van het water en het panoramische uitzicht zorgen voor een unieke ervaring. Om te ontspannen, zijn er buiten op het terras van het hotel hot tubs om te baden. Bovendien nodigt het pad naar de kust uit om te wandelen, door bossen van eeuwenoude inheemse bomen, naar het strand en het Pullao-moeras te bereiken. Sommige van de bekende gerechten van de Chiloé-gastronomie zijn de Chapalele, gemaakt van aardappel en bloem, en de Curanto, een traditionele kookmethode voor vlees en zeevruchten met behulp van hete stenen die in de grond zijn begraven. Vanuit grote steden zoals Castro en Dalcahue worden gastronomische rondleidingen aangeboden om de gewassen van de velden te leren kennen en om de bekende curanto te koken.
EcoCamp Patagonia hotel "dome", Torres del Paine nationaal park.
Nog verder naar het zuiden, aankomend bij het Torres del Paine National Park, ligt het EcoCamp Patagonia Hotel, op 20 kilometer van Torres del Paine. Een ecologisch voorstel dat zich specialiseert in het bieden van avontuurlijke ervaringen van de hoogste kwaliteit, zich op elke manier inzet voor duurzaamheid. De hutten in de vorm van 'domes' zijn gebouwd met het doel de minste impact op het milieu te behouden. Voor degenen die op zoek zijn naar een verbinding met de levende natuur, raden we wandelingen aan om de fauna te observeren. Mogelijk kom je guanaco's tegen die weilanden oversteken of poema's snuffelen in de bergen, zonder de foto van de imposante Torres del Paine achter je te vergeten. Het hotel biedt en beveelt aan de getrainde avonturiers het pakket ‘Epic Patagonia Multi Sport’ aan, bestaande uit wandelen, fietsen, kajakken, varen en zelfs paardrijden. De typische gerechten die je in de Patagonië-regio kunt proeven zijn:

• Patagonisch lam, bereid met schapevlees dat in de open lucht wordt gekookt, waardoor het een zachte en kwalitatieve textuur krijgt.
• Patagonische guanaco, dit kan worden gekookt als gebraden, escalope of goulash. De guanaco was een van de dieren die het meest werden gejaagd door de oorspronkelijke inwoners.
• Carbonada, een groente- en vleessoep ideaal voor koude klimaten. De ingrediënten die ervoor worden gebruikt, kunnen aardappel, wortel, ui, pompoen en gemalen vlees zijn.
• Charquicán, typisch voor het zuiden van Chili, afkomstig uit de pre-Columbiaanse tijd. Traditioneel werd het gemaakt met squash, guanaco-jerky en aardappel, maar in de loop der jaren voegde men maïs en geminced of gemalen vlees toe, evenals witte rijst of cochayuyo, afhankelijk van de regio.

De gastronomie van Zuid-Chili toont een ongelooflijke culturele mix. Reizen over de Route of the National Parks biedt de mogelijkheid om van deze gerechten te genieten, bereid met de handen van de bewoners, reizend en alle inheemse volkeren bereikend die deze reis tot een unieke ervaring maken.