Tilbage i slutningen af 1980'erne besluttede Aurelio Montes og Douglas Murray, to ledende skikkelser i Chiles vinindustri, at realisere deres længe nærede drøm om at producere fin vin i Chile. Tilstanden for landets vinindustri var langt fra dagens. Forældede praksisser og holdninger var normen og resulterede i middelmådige vine. Aurelio og Douglas, som stiftere af Montes Wines, ønskede at bryde skabelonen; at innovere og producere de vine, de vidste kunne laves i Chiles himmelsendte klima og jordbund.

Aurelio har altid været anerkendt som en dygtig ønolog, der kombinerer enestående vinfremstilling med en snedig kommerciel instinkt. Han var en af de første vinproducenter i Chile til at rejse ud og sælge sine egne vine internationalt. Da Montes begyndte, var det som svar på et specifikt behov: de vine, Chile producerede, var generelt ikke af en god nok kvalitet til den globale efterspørgsel. Forbrugerne efterspurgte vine af høj kvalitet, et behov som Montes identificerede og svarede på.

Aurelio Montes på Chiloe

Pionerende vinfremstilling har altid været kendetegnet for Montes Wines. Montes var de første til at plante vinmarker på de 45° skråninger i Apalta, en innovativ idé der kom med stor finansiel risiko.
"Jeg lærte om området Apalta i Colchagua-dalen, da jeg var 21," siger Aurelio, "Det var kærlighed ved første blik. Der var ingen vinmarker dengang, kun en bakkeskråning fyldt med sten. Men jeg vidste, at det var en skjult vindyrkningsperle. Mine partnere og jeg købte jorden i 1990, ryddede den til stor omkostning og plantede vinstokke på disse stejle skråninger. Det var her vores ikoniske vine, Montes Alpha M, Purple Angel og Montes Folly blev født. Alle fortalte os, at vi var skøre, at det var meget mere håndterbart at plante på den flade dalbund. Men på få år lykkedes det os at producere næsten 600.000 flasker af høj kvalitetsvin. Der er visse aspekter af at plante på skråninger, der kan håndteres bedre, såsom mængden af vanding og ernæring til vinstokkene, hvilket tillader mere kontrol over druernes kvalitet og mængde."

Senere kom endnu en udfordring til konventionel vinavl. Montes besluttede at plante en vingård tæt på den kølige chilenske kyst. Den valgte placering var Zapallar, bedre kendt for sin luksuriøse ferieby, i den vestlige ende af Aconcagua-dalen og kun syv kilometer fra Stillehavet. En kystplacering til en vingård var aldrig tidligere blevet seriøst overvejet, men dens krævende klimatiske forhold har resulteret i Outer Limits-serien af koncentrerede, karakterfulde vine.
"Jeg kan lide at tænke, at disse vine er for modige og eventyrlystne mennesker. For opdagelsesrejsende, der ønsker at prøve nye smagsoplevelser, aromaer, sensationer og oplevelser. Ved at drikke disse vine, ønsker vi at du bliver opslugt af en følelse af udforskning", kommenterer Aurelio.

Apalta vinmarker

Bekymret for bæredygtighed og miljøet, implementerede Montes Wines sin Dry Farming management system i 2009. Under denne metodologi, anvendes kun det absolutte minimum af kunstig kunstvanding til vinstokkene, hvilket sparer værdifuldt vand og forstærker bærkoncentrationen og den varietale karakter.

Montes Wines seneste "skøre" idé begyndte i 2017, da vingården besluttede at plante vinstokke i Chiloé-arkipelaget, 1.200 kilometer syd for Santiago. Et sted rig på folkesagn og legender, ved en breddegrad på 42,5° er det et af de sydligste steder forsøgt til en vinmark i Chile.

Omfattende studier af temperatur, nedbør og jordbund, udført i samarbejde med Universitetet i Chile og Universitetet i Talca, har fastslået, at på grund af klimaforandringer, kunne den lille ø Mechuque være et passende sted til dyrkning af køligklima sorter. Så Montes har begyndt at afprøve Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer og Pinot Noir på den fjerne ø. Det håbes, at de første vine fra dette fjerne og magiske sted i den sydlige del af Chile vil blive produceret i 2022.