Grâce au fait que la capitale chilienne est située dans le bassin du fleuve Maipo, dans le périmètre urbain et dans les vallées environnantes, il existe des conditions climatiques et de sol idéales pour cultiver les meilleurs savoirs. Maipo, Casablanca et San Antonio sont les lieux choisis par des centaines de vignerons qui produisent huit variétés de vins.

Aussi vieux que la découverte du Chili, les vignobles de la zone centrale du pays ont une tradition centenaire. Le vin est devenu une partie de l'identité nationale, l'un des produits avec le plus grand nombre d'unités exportées et a transformé les vallées nationales en un point de référence parmi les experts du monde entier. Au cours des dernières décennies, l'introduction de nouveaux capitaux et technologies a permis le développement du meilleur de chacune des vallées, de la région d'Elqui à la Constitution.

Les souches et vins divers et variés identifient chaque zone du territoire. Les vallées sont de préférence situées près de rivières qui baptisent leur origine et entre les montagnes des Andes ou la chaîne de montagnes de la Côte.

L'influence des vents marins et du climat méditerranéen, avec des saisons marquées et des températures sans grandes variations entre le jour et la nuit, se joint à la richesse des terres fertiles pour augmenter la production.

Parmi les principaux types de souches produites au Chili, le Carmenere se distingue, redécouvert en 1994 sur le territoire national après avoir été perdu dans le monde pendant plus d'un siècle. Il est revenu en gloire après avoir été caché parmi les raisins Merlot.

D'autres souches qui ont grande renommée sont le Cabernet Sauvignon, incontournable dans l'histoire des vins du pays, et le Syrah, dont l'irruption remonte à quelques années et a donné naissance à des vins concentrés, puissants et savoureux. Entre-temps, parmi les vins blancs, aromatiques et fruités, aux saveurs douces mais marquées, les souches Sauvignon Blanc et Chardonnay se distinguent. J'aime le vin parce que le vin est bon, récite le chanteur-compositeur chilien Tito Fernández, El Temucano;

La même phrase doit être prononcée par les visiteurs du pays qui connaissent les bienfaits des moûts lorsqu'ils visitent l'un des vignobles chiliens.

Les vallées
La Vallée Centrale s'étend au sud du fleuve Aconcagua et au nord de Bío-Bío. Elle se situe entre les Andes et la Cordillère de la Côte et offre des conditions idéales pour la production de vins excellents. Elle est subdivisée en plusieurs secteurs.

Vallée de l'Aconcagua Située au nord de Santiago, cette vallée se caractérise par la production de vins fins.

De nombreux vignobles se trouvent dans cette région et tous peuvent être visités lors de visites guidées ou indépendantes. Certains vignobles classiques ici sont Sanchez de Loria, Vina Von Siebenthal, Vina Errazuriz et Vina San Esteban.

1. Vallée du Maipo - Elle se trouve au sud de Santiago et borde à l'est avec la Cordillère des Andes et à l'ouest avec la Cordillère de la Côte. Au nord, elle borde la chaîne de montagnes de Chacabuco et au sud, celle d'Angostura de Paine. 
2. Maipo Alto, à plus de 650 mètres d'altitude; Maipo Moyen, entre 550 et 650 mètres, et Maipo bas, moins de 550 mètres. Les plaines du Maipo recueillent la force du torrent qui descend de la haute montagne, apportant les eaux de la fonte riches en oxygène et minéraux, qui arrosent généreusement les vignobles autour de son lit.
3. Vallée de Rapel - Elle commence à 60 km au sud de Santiago, entre les villes de Rancagua au nord et Chimbarongo au sud. Le climat spécial et les caractéristiques du sol de cette vallée permettent la culture d'une grande variété de souches. Elle est divisée en deux zones, Cachapoal et Colchagua, qui ont acquis une grande renommée internationale, notamment pour le développement des souches Carmenere et Syrah.
4. Vallée de Curico - À 200 kilomètres au sud de Santiago, Curicó est une zone de larges plaines où la viticulture s'est développée grâce au climat propice et à l'irrigation des rivières Mataquito, Lontué, Teno et Claro. Climat et sol privilégiés pour obtenir des vins de qualité.
5. Vallée de Maule - La Vallée de Maule est la zone la plus méridionale de la Vallée Centrale du Chili. Elle doit son nom à la rivière Maule, située à 252 kilomètres au sud de la ville de Santiago. Il s'agit de terres généreuses, avec une longue tradition de production, auxquelles ont été incorporées des souches sélectionnées, une technologie moderne et une expérience viticole.