Grazie al fatto che la capitale cilena è situata nel bacino del fiume Maipo, all'interno del perimetro urbano e nelle valli circostanti ci sono le condizioni climatiche e del suolo ideali per coltivare la migliore conoscenza. Maipo, Casablanca e San Antonio sono i luoghi scelti da centinaia di vinificatori che producono otto varietà di vini.

Vecchia quanto la scoperta del Cile, le vigne della zona centrale del paese hanno una tradizione più che centenaria. Il vino è diventato parte dell'identità nazionale, uno dei prodotti con il maggior numero di unità esportate e ha trasformato le valli nazionali in un punto di riferimento tra gli esperti di tutto il mondo. Negli ultimi decenni, l'introduzione di nuovi capitali e tecnologie ha permesso lo sviluppo del meglio di ciascuna delle valli, dall'area di Elqui alla Costituzione. Ceppi e vini diversi e vari identificano ogni area del territorio. Le valli sono preferibilmente situate vicino a fiumi che battezzano la loro origine e tra le montagne delle Ande o la catena montuosa della Costa. L'influenza dei venti marini e del clima mediterraneo, con stagioni marcate e temperature senza grandi variazioni tra giorno e notte, si unisce alla ricchezza della terra fertile per aumentare la produzione. Tra i principali tipi di ceppi che vengono prodotti in Cile, spicca il Carmenere, riscoperto nel 1994 sul territorio nazionale dopo essere stato perduto nel mondo per più di un secolo. È tornato in gloria e maestà dopo essere stato nascosto tra i grappoli di Merlot. Altri ceppi che godono di grande fama sono il Cabernet Sauvignon, un punto di riferimento nella storia dei vini in paese, e lo Syrah, la cui irruzione risale ad alcuni anni fa e ha dato vita a vini concentrati, potenti e saporiti. Nel frattempo, tra i bianchi, spiccano vini aromi, fruttati con sapori morbidi ma ben definiti, i ceppi Sauvignon Blanc e Chardonnay. Mi piace il vino perché il vino è buono, recita il cantautore cileno Tito Fernández, El Temucano; La stessa frase deve essere pronunciata dai visitatori del paese che conoscono i benefici dei mosti quando visitano una qualsiasi delle cantine cilene. Le valli La Valle Centrale si estende a sud del fiume Aconcagua e a nord del Bío-Bío. È compresa tra le Ande e la Cordillera de la Costa ed è un'area perfetta per la produzione di vini eccellenti. È suddivisa in diversi settori. Valle dell'Aconcagua Situata a nord di Santiago questa valle è caratterizzata dalla produzione di vini di alta qualità. Numerose cantine sono in questa area e tutte possono essere visitate in tour o indipendentemente. Alcune cantine classiche qui sono Sanchez de Loria, Vina Von Siebenthal, Vina Errazuriz e Vina San Esteban.